我们行业有一句话：卖鸡卖油不卖汤。由此可见老汤的珍贵。

鲜味是中国菜肴中重要的基本味，在没有人为提取或合成鲜味成分之前，古代的人早已从实践中得知鲜味的存在，巧妙地利用“汤”来调鲜，制作老汤就是最基本的提鲜方法。

老汤，即使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，去净杂质所得汤汁即为“老汤始祖”。

德盛斋的扒鸡美味也在这老汤上，往复循环使用，每次将汤内杂质去除，细心养护，才得来这老又鲜的老汤。